Come sfilettare il pesce: video tutorial
Sfilettare il pesce è una tecnica di base che da realizzare anche a casa, occorrono coltelli affilati e una buona manualità: venite a scoprire come fare.
Sfilettare il pesce è un’operazione che si può effettuare anche a casa. Occorrono due coltelli ben affilati con i quali realizzare questa tecnica di base: uno serve per incidere il pesce l’altro con lama flessibile è adoperato per eliminare la pelle. Occorre una certa manualità per ottenere filetti integri e una certa pazienza per assicurarsi di aver spinato completamente il pesce. Per dimostrare come sfilettare il pesce è stata utilizzata una orata ma questa tecnica è valida per qualsiasi pesce della famiglia delle sparidae.
Come preparare: Sfilettare il pesce
Squamate il pesce immergendolo in acqua. Tenete il pesce dalla testa e utilizzate il dorso del coltello per alzare le squame ed eliminarle procedendo dalla coda alla testa.
Eviscerate il pesce: incidete la pancia del pesce partendo dalla coda e terminando vicino alla testa.
Eliminate le interiora, raschiate con la punta del coltello e togliete il sangue aiutandovi prima con le dita poi con un cucchiaio.
Lavate il pesce con abbondante acqua.
Sfilettare il pesce: praticate su entrambi i lati una incisione sotto la testa tenendo il coltello con un angolo di 45°.
Togliete delicatamente la testa e la coda con un colpo secco.
Incidete il pesce sul dorso con il coltello a 45°, dalla testa alla coda. Girate il pesce e incidete dalla pancia alla coda.
Lambite le spine con la punta del coltello su entrambi i lati. Ricavate i due filetti eliminando le spine centrali.
Eliminate spine con una pinzetta.
Per togliere la pelle utilizzate un coltello dalla lama flessibile: fatelo scorrere sotto il pesce e spostate la pelle per facilitare il taglio.
