Ricetta salsa cren

La salsa cren è una preparazione della cucina inglese. Il cren o barbaforte è una radice che spesso viene confusa con il rafano. La forma della radice è cilindrica, con buccia sottile e polpa dal colore dal bianco al giallastro. Il suo sapore piccante è molto amato nell’Europa centrale e settentrionale, dove il cren viene grattugiato sprigionando oli essenziali ricchi di vitamina C e molto acri. Per attenuare il sapore forte nella salsa cren alla radice grattugiata è aggiunto pane in cassetta ammollato nel latte e panna da cucina. Per realizzare una salsa cren equilibrata occorre assaggiare la salsa dopo ogni passaggio, la piccantezza e l’acredine dipendono dalla varietà del cren utilizzato e dai gusti personali.

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