Finocchi al latte
I finocchi al latte sono un contorno leggero, ottimi per accompagnare carne bianca, pesce azzurro o uova; sono facili da realizzare in poco tempo.
I finocchi al latte sono un contorno tipico della cucina italiana. Il gusto erbaceo dei finocchi è mitigato dalla cremosità donata dal latte e alla gratinatura rustica e croccante. È un contorno tipico delle stagioni fredde, un piatto semplice, economico e veloce da realizzare. Può essere preparato in anticipo e fatto gratinare poco prima di essere portato in tavola. Questi finocchi al forno sono una variante più leggera dei finocchi gratinati al forno. Il finocchio è un ortaggio ricco di fibre, sali minerali, vitamine A e C e apporta pochissime calorie. Molto indicato anche nelle diete ipocaloriche, ha proprietà depurative e digestive. Viene spesso consumato crudo in pinzimonio o in insalate. Per gli intolleranti al lattosio è possibile sostituire il latte intero con il latte di soia, ricordandosi però di aumentare leggermente la quantità di sale.
I finocchi al latte sono un piatto versatile, perfetto come contorno o come piatto principale leggero. La preparazione, semplice e senza troppi ingredienti, esalta la delicatezza di questo ortaggio, mantenendo inalterati i suoi benefici per la salute. Per prepararli, i finocchi vengono prima sbollentati per ammorbidirli, poi sistemati in una pirofila e coperti con latte, parmigiano e, per chi desidera un tocco di sapore in più, qualche fiocco di burro. Una volta infornati, il latte si addensa e crea una salsa vellutata che bilancia perfettamente la dolcezza dei finocchi con una nota di sapidità.
In alcune varianti, è possibile aggiungere spezie come noce moscata o pepe nero per arricchire il sapore, oppure erbe aromatiche come prezzemolo o timo per un profumo ancora più avvolgente.
Come preparare: Finocchi al latte
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Lavate i finocchi, asciugateli ed eliminate l’estremità e il ciuffo, il gambo, le foglie esterne più dure e divideteli a spicchi.
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In una casseruola fate sciogliere metà del burro con lo spicchio di aglio, unite i finocchi e fare insaporire per qualche minuto.
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Unite il bicchiere di latte, regolate di sale e pepe e portate a cottura per circa 20 minuti o fino a quando i finocchi risultano teneri.
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Mettete i finocchi in una pirofila, unite il parmigiano e completate con riccioli di burro rimasto. Gratinate a 200°C per 10 minuti.
Consigli
Conservazione
Per conservare i finocchi al latte, lasciateli raffreddare completamente prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Riponeteli poi in frigorifero, dove potranno restare freschi per circa 2-3 giorni. Quando vorrete riscaldarli, utilizzate il forno a bassa temperatura o il microonde, aggiungendo un po’ di latte per mantenere la cremosità del piatto. Evitate di congelarli, poiché la consistenza potrebbe alterarsi e diventare eccessivamente acquosa.
Variante Finocchi al latte
Per rendere ancora più ricchi i finocchi al latte potete aggiungere dadini di taleggio o brie prima di infornare. Se amate i sapori intensi potete sostituire il parmigiano con pecorino o ricotta salata, aromatizzate i finocchi con timo e finocchietto selvatico.
Servite tiepidi o freddi.
