Rotolo di spinaci e ricotta

Come preparare: Rotolo di spinaci

1. Preparate la sfoglia come spigato dalla video-ricetta di Agrodolce.

2. Mondate, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Scolateli e tritateli finemente. In una terrina setacciate la ricotta privata del siero, aggiungete gli spinaci e mescolate. Unite due uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e regolate di sale e pepe.

3. Tirate la pasta a sfoglia non troppo sottile tagliatela in tre rettangoli di uguali dimensioni. Scottate la pasta in acqua bollente salata per pochi secondi, scolatela e mettetela ad asciugare su un canovaccio, senza sovrapporre le sfoglie. Prendete un rettangolo di sfoglia e distribuite sulla superficie 1/3 del ripieno in modo uniforme, e livellatelo con una spatola. Arrotolate la pasta lentamente facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Ripetete il procedimento per gli altri due rettangoli di pasta. Fate riposare per 15 minuti.

4. Preparate il sugo di pomodoro: in una pentola versate un filo d’olio unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 – 15 minuti.

5. Tagliate il rotolo a fettine regolari di 2 cm circa. In una pirofila adagiate le fettine intervallandole con la scamorza tagliata sottile, ricoprite con il sugo di pomodoro. Preriscaldate il forno a 180 °C, infornate la teglia e lasciate cuocere per circa 20 minuti circa. Servite caldo.