Petto d’anatra al vino cotto
Il petto d’anatra al vin cotto è un secondo cucinato con pochi ingredienti dal grande sapore. Scoprite come preparare questa specialità.
Il petto d’anatra al vino cotto è un secondo ideale da cucinare durante le feste del Natale. L’anatra, carne molto apprezzata per le sue proprietà, è succosa, saporita e facile da preparare. In particolare, la carne del petto si presta alla cottura sulla piastra, senza grassi aggiunti (la pelle dell’anatra rilascia il grasso necessario per la cottura) e ad abbinamenti con frutta e ingredienti con note aggrumate o dolci. Se desiderate utilizzare la carne d’anatra per preparazioni in umido, brasate o in salmì è preferibile eliminare il grasso per evitare di appesantire troppo il piatto. Il vin cotto è un prodotto di origine pugliese a base di mosto fresco di uva cotto. È denso, ricco e dal sapore dolce. Questo prodotto, facilmente reperibili nelle gastronomie ben fornire, può essere facilmente sostituito con mezzo bicchiere di vino rosso corposo e 1 cucchiaio di zucchero, possibilmente grezzo.
Come preparare:
Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel frattempo prendete il petto d'anatra e, con un coltello affilato, praticate delle piccole incisioni, diagonali ed equidistanti tra loro, sulla pelle del petto.
Scaldate senza olio una padella o una griglia adatta anche alla cottura in forno. Quando è ben calda mettete il petto d’anatra dalla parte del grasso: i succhi di cottura che fuoriescono consentono alla carne di cuocere senza l'ulteriore aggiunta di grassi. Fate cuocere per circa 2 minuti oppure fin quando la pelle assume un bel colore dorato. Girate il petto d’anatra e fate cuocere per altri 2 minuti. Salate e pepate.
A questo punto trasferite la carne in forno e fate cuocere a 180 °C per 10 minuti.
Trascorso il tempo, riportate la padella sulla fiamma e quindi irroratela con due cucchiai di aceto balsamico. Fate evaporare a fiamma media. Versate anche il vin cotto e fate cuocere per altri 5 minuti. Scaloppate il petto d’anatra e servite a tavola.
Accompagnate il petto d'anatra con un rosti di patate.
