Crema al burro
La crema al burro è una soffice preparazione di base per dolci moto utilizzata in pasticceria per farcire e decorare torte e altri dolci.
La crema al burro è perfetta per chi ama la dolcezza intensa, e può essere utilizzata per decorazioni artistiche grazie alla sua consistenza stabile che permette di realizzare dettagli raffinati con l’ausilio di un sac à poche. Anche nella preparazione della rainbow cake o torte di compleanno a tema, la crema al burro risulta ideale, soprattutto per sostenere strati di pasta di zucchero.
La conservazione della crema al burro è semplice: una volta preparata, può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore ermetico. Prima di riutilizzarla, è importante riportarla a temperatura ambiente per recuperare la sua morbidezza.
Come preparare: Crema al burro
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Versate l’acqua in una pentola. Unite 200 g di zucchero e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Contemporaneamente montate gli albumi unendo 50 g di zucchero.
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Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C versatelo a filo sugli albumi e continuate a montare. La meringa è pronta quando è fredda.
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Versate il latte in un pentolino insieme ai semi di vaniglia e portate a ebollizione.
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Mescolate il tuorlo con 80 g di zucchero. Versate il latte sul composto di tuorli e zucchero e mescolate. Portate il composto nuovamente sul fuoco. Cuocete la crema inglese fino a 82 °C. Versate la crema in un recipiente e sbattendo con una frusta unite il burro morbido a pezzetti, il composto deve risultare omogeneo.
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Con una spatola aggiungete 170 g di meringa con un movimento deciso dal basso verso l’alto.
Consigli
Utilizzate burro di altissima qualità per una resa impeccabile.
Conservazione
La crema si mantiene in frigo per un paio di giorni al massimo.
Variante Crema al burro
Potete colorare la crema con i coloranti alimentari che preferite ma attenti alle quantità.
Utilizzatela per le vostre creazioni di pasticceria.
