Pomodori gratinati: contorno vegetariano

Name: Pomodori gratinati
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Pomodori; 8 cucchiai Pangrattato grattugiato; Prezzemolo q.b.; 2 cucchiai Parmigiano grattugiato; 2 cucchiai Mandorle tritate; 1 cucchiaio Pinoli; 2 spicchi Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Basilico q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I pomodori grigliati sono un contorno; la gratinatura è realizzata con pangrattato, parmigiano, prezzemolo, mandorle e pinoli: ecco la ricetta di Agrodolce.

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di Marta Pezzi • Pubblicato 16 Aprile 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

I pomodori gratinati sono una ricetta della tradizione pugliese. Ne esistono numerose varianti: i pomodori possono, infatti, essere svuotati della loro polpa oppure lasciati pieni ed è possibile arricchire la gratinatura con gli ingredienti che più preferite. Nella ricetta che vi proponiamo i pomodori sono privati soltanto dell’estremità superiore e la gratunatura è composta da pangrattato, parmigiano, prezzemolo, mandorle tritate, pinoli e aglio. Ricordate di lasciare i pomodori capovolti per almeno 30 minuti, così che perdano tutta l’acqua di vegetazione; farciteli e cuoceteli in forno irrorandoli con un filo d’olio. Servite i pomodori gratinati caldi o freddi in estate, come un gustoso contorno da accostare a piatti sia di carne che di pesce, o come sfizioso antipasto. Potete realizzare i pomodori in anticipo e conservarli in frigorifero per un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 100 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Pomodori 8
Pangrattato grattugiato 8 cucchiai
Prezzemolo quanto basta
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Mandorle tritate 2 cucchiai
Pinoli 1 cucchiaio
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva quanto basta
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Pomodori gratinati

Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Eliminate l'estremità superiore. Salateli leggermente, capovolgeteli e lasciateli riposare per circa 1 ora.
Preparate il ripieno. In una terrina versate il pangrattato, il prezzemolo lavato e tritato, il parmigiano, le mandorle, i pinoli e l'aglio tritato. Regolate di sale e pepe, unite 3 cucchiai d'olio e amalgamate.
Disponete in modo ordinato i pomodori in una teglia e farciteli con il ripieno. Aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie e qualche foglia di basilico. Preriscaldate il forno 180 °C e cuocete per 20 minuti.

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