Crema diplomatica
La crema diplomatica è una preparazione di base della pasticceria; è realizzata unendo panna montata e crema pasticcera: ecco la ricetta di Agrodolce.
La crema diplomatica è una preparazione di base molto utilizzata nella pasticceria italiana, conosciuta per la sua consistenza soffice e spumosa. Questa deliziosa crema viene realizzata unendo panna montata e crema pasticcera, creando così una combinazione perfetta di dolcezza e leggerezza. Spesso, però, la crema diplomatica viene confusa con la crema chantilly, ma in realtà sono due preparazioni distinte. La crema chantilly, secondo quanto spiegato da Escoffier nel suo celebre volume “Guida alla Grande Cucina”, è una panna aromatizzata ottenuta montando la panna e aggiungendo zucchero e vaniglia o altre essenze di frutta. La quantità di zucchero raccomandata è di 250 grammi per ogni litro di panna, conferendo così alla chantilly la sua caratteristica dolcezza e aroma delicato.
La crema diplomatica, invece, ottiene la sua leggerezza e consistenza spumosa grazie alla combinazione della panna montata con la crema pasticcera. La preparazione inizia con la realizzazione della crema pasticcera, che viene poi lasciata raffreddare. Una volta che la crema pasticcera ha raggiunto la temperatura ambiente, si incorpora delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Questa tecnica assicura che la crema diplomatica mantenga la sua consistenza soffice e aerata.
La crema diplomatica è estremamente versatile e può essere utilizzata in una vasta gamma di dolci. È ideale per farcire torte, bignè, rotoli e pasticcini. Uno degli utilizzi più celebri di questa crema è nella preparazione della torta diplomatica , un classico della pasticceria italiana composto da strati di pasta sfoglia e pan di Spagna, farciti con crema diplomatica e spolverizzati con zucchero a velo. Un altro dolce delizioso che può essere preparato con questa crema è il rotolo al cioccolato con le fragole, dove la crema diplomatica aggiunge una nota di freschezza e leggerezza che bilancia perfettamente il gusto ricco del cioccolato.
In conclusione, la crema diplomatica è una preparazione fondamentale nella pasticceria, apprezzata per la sua versatilità e il suo gusto delicato. Che si tratti di farcire torte elaborate o di aggiungere un tocco speciale a dolci più semplici, questa crema saprà sempre regalare un tocco di raffinatezza e leggerezza alle vostre creazioni.
Come preparare: Crema diplomatica
-
In un pentolino fate bollire il latte, metà dello zucchero e i semi di vaniglia.
-
In una ciotola mescolate i tuorli con il restante zucchero e l’amido di mais.
-
Quando il latte arriva a bollore versatelo a filo nella ciotola con i tuorli, mescolando con una frusta.
-
Versate nuovamente il composto nel pentolino e cuocete a fiamma dolce fino a quando si addensa.
-
Versate la crema in un recipiente, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
-
Montate la panna con lo zucchero a velo in un recipiente ben freddo, dovete ottenere una consistenza spumosa.
-
Con una frusta mescolate la crema pasticcera e stemperate con una parte di crema chantilly. Aggiungete man mano il resto della panna fino a ottenere un composto omogeneo.
Consigli
Un passaggio fondamentale della realizzazione di questa crema è l’incorporare la crema pasticcera e la panna, fatelo lentamente con movimenti dall’alto verso il basso.
Conservazione
Potete conservare la crema diplomatica in frigo per 3 giorni a patto che sia ben chiusa in un contenitore ermetico.
Variante Crema diplomatica
Se aggiungete un paio di cubetti di cioccolato alla crema pasticcera calda potrete ottenere una crema diplomatica al cioccolato.
Utilizzate la crema per farcire torte e dolci.
