Come congelare la carne? Ecco la guida per farlo in modo intelligente

Vi siete mai chiesti come congelare la carne nel modo giusto? Ecco una pratica guida!

Come congelare la carne?

Ne avete comprata troppa o vi hanno dato buca a cena; un figlio è diventato improvvisamente vegetariano, anche la sua fidanzata; sia voi che il vostro partner avete fatto lo stesso ordine in macelleria: ora avete 2 tacchini, 2 abbacchi, 20 salsicce e 8 bistecche. Ecco alcune situazioni in cui il freezer si rivela il migliore amico dell’uomo. Ricordate tuttavia che il congelatore vi aiuta, ma non può farlo per sempre: la carne, con le dovute distinzioni, non può in ogni caso essere mantenuta troppo a lungo. Se trovate del pollo che avete congelato al primo compleanno del figlio trentenne, forse è troppo tardi.

Indicazioni generali su come congelare la carne

Come indicazioni generali, premuratevi di dividere la carne in porzioni adeguate, in modo da poterle usare più agevolmente; scrivete il nome su un’etichetta, per evitare di ritrovarvi le animelle quando cercate le fettine di vitella; scrivete anche la data di congelamento sulle confezioni: la vostra memoria non è così affidabile. Ricordatevi di dare alla carne un tempo adeguato per scongelare senza subire eccessivi traumi. Ecco poi nel dettaglio alcuni consigli per congelare i principali tagli di carne.

Pollo

 Inserire il pollo nel surgelatore dopo averlo pulito e preparato, ci agevolerà notevolmente in cucina. Quindi prendete la carne e sciacquatela per bene; asciugate, eviscerate e fiammeggiate (passare il pollo sulla fiamma ci aiuterà a rimuovere residui di peli o penne). Se desiderate congelare il pollo intero, a questo punto sarà pronto per essere avvolto nella pellicola o riposto nelle bustine da freezer; se invece preferite trovarvi le porzioni già pronte, dividete in ali, alette, cosce, sovraccosce, petto e avvolgete ogni singola parte nella pellicola.

Tacchino

 Anzitutto bisogna evitare il rischio rappresentato dai batteri; per farlo, facciamoci aiutare dagli imballaggi originari, quelli in cui abbiamo acquistato la carne: nella maggior parte dei casi dovrebbero essere studiati appositamente per scongiurare la diffusione di agenti patogeni. Se perciò vogliamo congelare il tacchino intero, dovremo premurarci solo di trovargli spazio nel freezer. Se preferite le porzioni, vale quanto scritto per il pollo.

Maiale

 La carne di maiale non si presta a essere congelata per lunghissimi periodi: si consiglia di usarla entro pochi mesi; può tuttavia essere riposta nel freezer sia cruda che cotta. Nel primo caso, bisognerà dividerla in porzioni, rimuovere le parti eccessivamente grasse, riporle nelle bustine da freezer; nel secondo caso, la carne sarà usata direttamente sul fuoco. Le salsicce, dato l’elevato contenuto di grasso, possono essere congelate per periodi molto brevi e fatte scongelare completamente prima di cucinarle; ma poi, siate sinceri: vi sono mai avanzate?

Manzo

 Per quel che riguarda il manzo, si consiglia, ove possibile, di rimuovere le ossa e di congelare porzioni non eccessivamente grandi. Anche in questo caso, le parti più grasse vanno eliminate, scongiurando così il maggior rischio di ossidazione. Decidete un giorno prima se cucinarlo, in modo da lasciarlo scongelare lentamente in frigo, in circa 12 ore.

Vitello

 La carne di vitello può esser conservata per circa 5 o 6 mesi, non lasciatela in freezer per troppo tempo. Potete avvolgere la carne in pellicola o in fogli d’alluminio, premurandovi sempre di sigillarli bene. Per evitare alla carne traumi eccessivi, quando decidete di cucinarla potete lasciarla a lungo in frigo, facendola scongelare lentamente, anche per 24 ore.

Agnello

 Se lo avete ordinato per Pasqua ma i vostri commensali hanno disertato il pranzo, non temete: potreste anche arrischiarvi a tenerlo congelato fino al prossimo anno. La carne va avvolta con cura nella pellicola, mentre tutte le ossa sporgenti devono essere protette da carta alluminio. Anche in questo caso, si consiglia di far scongelare tutta la carne uniformemente, con un passaggio in frigo di almeno 24 ore.

Anatra

 La carne d’anatra va spennata, pulita con attenzione e sciacquata a lungo; una volta asciugata, può essere avvolta con la pellicola e riposta nel surgelatore. Bisogna fare attenzione alle differenze tra anatre d’allevamento e anatre selvatiche; le prime non andrebbero lasciate nel surgelatore per più di 3-4 mesi; gli esemplari selvatici possono essere conservati più a lungo, fino a 8.

Coniglio

 Per quanto sia brutto dirlo, conigli e lepri vanno spellati e tagliati a pezzetti. Una volta puliti e sciacquati a lungo, i bocconcini possono essere inseriti nelle bustine e poi riposti nel congelatore per non più di 6-7 mesi. Altrimenti potete disporre la carne in un piatto e foderarlo interamente con la pellicola, in modo da evitare ogni contatto con l’aria.

Frattaglie

 Anche le frattaglie possono essere congelate, per tempi brevi e dopo averle accuratamente lavate; è preferibile lasciarle in ammollo per qualche ora. Asciugatele minuziosamente e riponetele nei sacchetti intere o dopo averle affettate.

Carne tritata

La carne tritata può essere congelata e conservata anche per mesi, ma solo in un caso: assicuratevi che sia stata macinata il giorno stesso in cui la riponete nel surgelatore, deve essere freschissima. Sarà sufficiente inserirla in un contenitore ermetico, ben sigillato. Prima di usarla, lasciatela ammorbidire per qualche ora in frigo. Poi, sbizzarritevi col vostro ragù migliore.

Salsicce

Le salsicce sono un’aggiunta versatile a molte ricette e possono essere facilmente conservate nel freezer per un utilizzo futuro. Tuttavia, congelare le salsicce richiede alcune attenzioni per preservarne la freschezza e la qualità. Prima di congelare le salsicce, assicuratevi di avvolgerle individualmente in pellicola trasparente o inserirle in sacchetti per alimenti sigillati, in modo da proteggerle dall’aria e prevenire la formazione di bruciature da congelamento. Quando siete pronti a utilizzare le salsicce, scongelatele lentamente in frigorifero durante la notte o immergetele in acqua fredda fino a quando non saranno completamente scongelate. Una volta scongelate, le salsicce possono essere cotte secondo le vostre preferenze, garantendo un sapore fresco e delizioso in ogni piatto. Con questi semplici consigli, potrete godere delle vostre salsicce preferite in qualsiasi momento, con la comodità e la tranquillità di sapere che sono sempre a portata di mano nel vostro freezer.

Preparati a base di carne

Se avete preparato deliziosi piatti a base di carne, come ragù, polpette o carne in umido, e ne avete avanzato un po’, potete tranquillamente conservarli nel freezer per gustarli in un’altra occasione. Assicuratevi di far raffreddare completamente il preparato prima di procedere al congelamento. Una volta freddo, trasferitelo in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti, facendo attenzione a lasciare uno spazio vuoto per consentire all’alimento di espandersi durante il congelamento. Etichettate chiaramente i contenitori con il tipo di piatto e la data di congelamento per una facile identificazione in seguito. Quando siete pronti a consumare il preparato, scongelatelo lentamente in frigorifero durante la notte o utilizzate il metodo del bagno d’acqua fredda per un scongelamento più rapido. Una volta completamente scongelato, riscaldate il piatto nel microonde o sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben caldo. In questo modo, potrete godere dei vostri piatti preferiti a base di carne con la stessa freschezza e bontà della prima volta, anche quando preparati in anticipo e conservati nel freezer.

Consigli per la sicurezza alimentare

Quando si tratta di congelare la carne, è importante seguire alcune linee guida per garantire la sicurezza alimentare. Assicuratevi sempre di manipolare la carne in modo igienico, lavando accuratamente le mani e le superfici di lavoro prima e dopo il contatto con la carne cruda. Utilizzate recipienti o sacchetti per alimenti di alta qualità per ridurre al minimo il rischio di contaminazione e assicuratevi che il freezer sia impostato a una temperatura inferiore a -18°C per mantenere la carne fresca più a lungo.

Etichettatura e la conservazione

Per evitare confusioni e sprechi, è consigliabile etichettare chiaramente ogni porzione di carne congelata con il tipo di carne e la data di congelamento. In questo modo, sarete in grado di identificare facilmente cosa c’è nel freezer e quanto tempo è stato conservato. Inoltre, organizzate il freezer in modo da posizionare le carni più vecchie verso il basso e le più recenti verso l’alto, facilitando così l’accesso e la rotazione degli alimenti. Ecco alcuni consigli pratici da ricordare quando si pensa a come congelare la carne.

Scongelamento

Quando è il momento di utilizzare la carne congelata, è importante scongelarla in modo sicuro per preservare la sua qualità e freschezza. Evitate di scongelare la carne a temperatura ambiente, poiché questo può favorire la crescita batterica. Invece, scongelate la carne lentamente nel frigorifero durante la notte o utilizzate il microonde o l’acqua fredda per un scongelamento più rapido. Una volta scongelata, la carne dovrebbe essere cucinata entro uno o due giorni per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.

Avanzi

Se vi ritrovate con avanzi di carne cotta, non esitate a congelarli per un’ulteriore utilizzazione. Ad esempio, il brodo di carne o il sugo possono essere versati in contenitori per il congelatore e conservati per preparare zuppe o condimenti in futuro. Inoltre, se avete piccole quantità di carne avanzata da pasti precedenti, potete utilizzarle per aggiungere sapore e sostanza a piatti come pasta, insalate o torte salate. Non c’è motivo di sprecare nulla quando si tratta di carne di qualità!

Conclusione: come congelare la carne

Congelare la carne in modo sicuro ed efficiente è un’abilità preziosa per massimizzare la freschezza e la durata della carne, riducendo al contempo gli sprechi alimentari. Seguendo questi consigli e linee guida, sarete in grado di gestire con successo il vostro approvvigionamento di carne e assicurare che sia sempre pronta per essere utilizzata in una varietà di deliziose ricette. Buon congelamento!