Riso con verdure saltate

Il riso con verdure saltate  è un ottimo primo piatto tipico della cucina cinese del sud e potrebbe essere definito come il riso alla cantonese in versione vegetariana. La tradizione gastronomica di questa area del paese si distingue perché molto ricca di vegetali, pesce, carne di pollo e maiale. Le cotture sono fatte al vapore oppure in olio bollente, per rendere croccanti i cibi. Il riso, di cui la Cina è il più grande produttore mondiale, è onnipresente nella tradizione culinaria del paese, è coltivato da più di 7000 anni  ed è presente con più di quattrocento varietà. Dalla lavorazione del cereale si ottengono pasta, dolci e liquori. Le tre tipologie di riso più usate e comuni sono: quella a grana lunga, tonda e media.  La varietà glutinosa è particolarmente indicata per cucinare sformati, budini e piatti cotti al forno. Il riso, normalmente cotto al vapore o bollito, è servito per accompagnare i piatti ma talvolta è saltato nel wok e abbinato ad altri ingredienti come carne, pesce e verdure.