Pesce all’acqua pazza
Il Pesce all’acqua pazza è un secondo piatto che si realizza con pochi semplici ingredienti, spigola, pomodori, olio, aglio ed erbe aromatiche.
Il pesce all’acqua pazza è una preparazione molto rapida e semplice da realizzare. Occorre scegliere con attenzione gli ingredienti, verificate il pesce sia fresco, controllando l’aderenza delle squame al corpo, la consistenza delle carni e la vividità dell’occhio. Scegliete spigola o orata di medie dimensioni, squamatela con un bordo di un cucchiaio o con l’apposito strumento, evisceratela praticando un taglio sul ventre. Per portare a cottura il pesce unite pomodori del piennolo, o pomodori dal gusto dolce come i datterini, e un paio di mestoli di brodo di pesce. Aromatizzate il fondo con basilico, prezzemolo e uno spicchio di aglio in camicia. Potete realizzare il fumetto in anticipo e conservarlo in freezer realizzando un dado di pesce fatto in casa.
Come preparare: Pesce all'acqua pazza
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Dopo aver squamato ed eviscerato la spigola incidetela su un fianco.
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Salate la pancia del pesce e l’incisione sul dorso.
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In una padella capiente riscaldate l’olio e l’aglio in camicia.
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Unite il pesce e fate insaporire.
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Aggiungete il fumetto di pesce, i pomodori schiacciati, il prezzemolo e il basilico. Fate cuocere per 10 – 15 minuti. Servite con crostini di pane tostato.
