Patate piccanti: aloo punjabi
Le patate piccanti o aloo punjabi sono un piatto della cucina indiana, perfette per chi segue una dieta vegana, sono speziate e saporite.
Le Aloo Punjabi sono un contorno ricco e cremoso, tipico della cucina indiana, che combina il sapore delle patate con una miscela di spezie aromatiche. Questo piatto è originario del Punjab, la regione più grande e culturalmente ricca dell’India, famosa per la sua cucina robusta e saporita. Le patate, leggermente piccanti e ben speziate, vengono prima fritte in olio di semi per ottenere una croccantezza esterna, e successivamente unite a un condimento cremoso che le rende morbide e saporite all’interno.
La doppia cottura delle patate è fondamentale per raggiungere il contrasto perfetto tra croccantezza e morbidezza, caratteristica distintiva di questo piatto. Il curry, elemento principale della preparazione, viene bilanciato dal sapore fresco e leggermente pungente dello zenzero e dallo yogurt, che aggiunge una piacevole cremosità e una nota rinfrescante al piatto.
Le spezie vengono tostate all’inizio della preparazione, un passaggio cruciale che permette di sprigionare i loro oli essenziali, intensificando così il profilo aromatico del piatto senza rendere eccessivo il livello di piccantezza. Questo processo garantisce che le Aloo Punjabi mantengano un equilibrio perfetto tra sapori forti e aromi delicati, rendendole adatte a chiunque, anche a chi è meno abituato ai piatti speziati.
Normalmente, le Aloo Punjabi vengono servite con pane naan o riso basmati, che aiutano ad assorbire la salsa ricca e cremosa, trasformando questo contorno in un piatto sostanzioso e appagante. Questo piatto, con le sue radici profondamente legate alla tradizione culinaria del Punjab, è un esempio eccellente di come la cucina indiana riesca a combinare sapori intensi e tecniche di cottura semplici per creare pietanze indimenticabili.
Come preparare: Aloo Punlabi
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Lavate accuratamente le patate novelle, tagliatele a spicchi.
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In una larga casseruola portate a temperatura l’olio di semi. Friggete le patate fino a che sono ben dorate su ogni lato: occorrono 8 – 10 minuti per ogni lato. Scolatele e tenetele in caldo.
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Frullate gli anacardi fino ad ottenere una pasta. Frullate anche la cipolla sbucciata, unite i semi di cardamomo, lo zenzero e il concentrato di pomodoro. Scaldate in una pentola a bordi bassi l’olio d’oliva, aggiungete la pasta di cipolle e lasciate soffriggere. Unite la purea di anacardi, il curry e lasciate che prendano calore Aggiungete lo yogurt e l’acqua e lasciate addensare.
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Unite anche le patate, continuate a cuocere per 15 minuti.
Consigli
Utilizzate patate a pasta gialla per una ricetta perfetta
Conservazione
Se vi dovesse avanzare potete utilizzare questo contorno come ripieno per dei samosa.
Servite tiepido con riso o pane naan.
