Cotechino vegano: per le feste

Il cotechino vegano è un’alternativa vegetale al classico prodotto che si consuma nel periodo natalizio e a Capodanno. Esistono diverse versioni di questa preparazione, realizzate con percentuali più o meno alte di legumi, che imitano con gusto la ricetta tradizionale. Utilizzate lenticche lessate e mescolatele con aromi e una patata lessa. In questa ricetta abbiamo usato anche il seitan, che grazie alla sua consistenza riproduce la sensazione di tenacia al morso tipica del cotechino. Portatelo in tavola se avete ospiti vegetariani o vegani, ma accertatevi che non abbiano intolleranze, aromatizzate il cotechino secondo i gusti degli invitati. Potete accompagnare il cotechino con le lenticchie, come vuole la tradizione, o con un morbido purè di patate preparato con latte di soia e arricchito con una spolverizzata di paprika affumicata. Oppure se ne rimane qualche fetta utilizzatelo come si trattasse di un hamburger e servitelo in un panino ai semi con insalata iceberg e maionese vegana.