Protagonista dei primi piatti laziali
Il guanciale viene usato tipicamente nella regione Lazio, con salvia, aglio e rosmarino. I piatti tipici in cui è fondamentale la sua presenza sono piatti noti come la carbonara, la gricia e l’amatriciana. Si presenta come un triangolo e viene stagionato almeno tre mesi dopo essere stato leggermente strofinato esternamente con sale e ricoperto di pepe nero macinato o di peperoncino. Il Lazio però non è l’unica regione ad usare questo ingrediente. Anzi.