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Pagina 8Friccò all'eugubina
Per concludere vi consigliamo un secondo piatto tipico umbro: friccò all’eugubina. Per la preparazione fate marinare il coniglio in aceto di vino bianco, tagliate la carne a pezzi, fate rosolare il guanciale a striscioline con olio, aglio e peperoncino senza semi. Unite la carne e sfumate con il vino bianco. Intanto sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà e poi a dadini ed uniteli alla carne. Continuate la cottura per circa un’ora e allungate con brodo se necessario.