2. Merluzzo mantecato
Il merluzzo mantecato è una ricetta tipica della cucina veneta: per prepararlo dovete mettere a bagno lo stoccafisso per due giorni in acqua fredda, cambiando l’acqua due volte al giorno. Fate cuocere la polpa di stoccafisso in acqua e latte per 10 minuti dal bollore, insieme alla foglia di alloro. Intanto fate scaldare l’olio in una ciotola, poi trasferite il pesce scolato in una planetaria, tenendo da parte il liquido di cottura, e lavoratelo fino ad ottenere una crema.