3. Merluzzo in saor
Un’altra ricetta tipica di Venezia è il merluzzo in saor: mettete a bagno l’uvetta in acqua calda, poi passate il pesce pulito nella semola da friggere in una padella di ferro con molto olio di semi di arachide. Nel frattempo fate stufare le cipolle affettate sottilmente con olio extravergine d’oliva. Una volta che saranno ben appassite, sfumate con l’aceto e unite un po’ di sale. Scolate l’uvetta e buttate via l’acqua. Infine alternate strati di pesce fritto a strati di cipolle e uvetta e portate a tavola.