5 ricette di pasta ripiena da provare subito

2. Cappellacci alla zucca

Una pasta ripiena rigorosamente emiliana; i cappellacci alla zucca sono un primo piatto diffuso soprattutto nella zona di Ferrara. Prepararli è abbastanza semplice: iniziate dalla pasta all’uovo. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta; versate la farina in un’altra ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di olio, una presa di sale e le uova sbattute. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, quindi fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tagliate la zucca a cubetti, trasferitela in una teglia rivestita di carta forno e conditela con olio e sale. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° circa 30 minuti, o finché è ben cotta. fatela raffreddare. Frullate la zucca fino ad ottenere una purea, conditela con abbondante noce moscata, pepe e aggiungete il parmigiano. Mescolate. Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta. Tagliate dei quadrati di pasta uguali, riempiteli con un cucchiaino di ripieno e ripiegate la pasta in un triangolo. Ripiegate i punti estremi del triangolo, dando così forma ai cappellacci. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Sciogliete il burro in un’ampia padella antiaderente e aggiungete la salvia tagliata a pezzetti; cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli nella padella con il burro per qualche istante. Servite con altro formaggio e un pizzico di pepe.