5 ricette di pasta ripiena da provare subito

4. Tordelli lucchesi

I tordelli sono una pasta ripiena della tradizione lucchese. La pasta si chiude a mezzaluna e la farcia viene preparata con carne ed erbe aromatiche. La ricetta è molto golosa. In una padella fate rosolare il macinato con qualche rametto di timo. Schiacciate bene la carne con una forchetta e trasferitela in una ciotola, fate raffreddare. In un piatto fondo mettete il brodo di carne e lasciate ammollare le fette di pancarré. Strizzatele molto bene ed unitele alla carne. Aggiungete anche 2 uova, il parmigiano e il pecorino grattugiati, la mortadella tritata molto finemente, la noce moscata, il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe. Mescolate, coprite e mettete in frigo. Iniziate a preparare la pasta: versate la farina su di un tagliere, con la mano create la classica forma a fontana. Rompete 5 uova all’interno di una ciotola per verificarne l’integrità. Versatele al centro della farina, iniziate a lavorarle con una forchetta, dovete unire sempre più farina. Lavorate la pasta per circa 15 minuti e lasciatela riposare per 30 minuti sotto un contenitore capovolto. Stendete la pasta con il mattarello in modo da renderla molto sottile. Con un tagliapasta di 8 centimetri ricavate tanti cerchi, sovrapponeteli tra loro in modo da non far seccare la pasta. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di impasto e chiudete a mezzaluna. Sigillate bene i bordi facendo pressione con i rebbi di una forchetta. Cuocete la pasta per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scolatela e condite con il ragù di carne. Servite caldi.