Rana pescatrice al forno
Per la rana pescatrice al forno, invece, pulite il pesce, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Ponete il pesce su una pirofila unta d’olio extravergine di oliva, massaggiatelo leggermente con l’aglio tagliato a metà e irroratelo con il succo del limone. Aggiungete le patate, i rametti di rosmarino e un altro filo di olio extravergine di oliva. Informate a 180° C per 40 minuti. Intanto preparate la salsa riscaldando l’olio extravergine di oliva in una padella. Unite gli stimmi di zafferano e la farina di riso in modo da ottenere un roux. Aggiunte il latte a filo e cuocete per una decina di minuti finché non inizia ad addensarsi.