Pescatrice con semi di senape e pomodori al forno
Se volete provare la rana pescatrice con semi di senape e pomodori al forno dovete affettare le verdure, poi unite la testa della pescatrice, il brodo vegetale, il basilico, il pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A questo punto filtrate il fondo e riducetelo alla consistenza desiderata. Ricoprite il pesce di sale e mettetelo in frigo, nel frattempo frullate la mostarda, i pomodorini e l’alice, poi unite l’olio di vinaccioli a filo per montare il tutto. Preparate i pomodori confit, poi tritate le mandorle tostate, il basilico, il prezzemolo e il cetriolo con l’aceto. Tagliate le rapette a velo e marinatele per un minuto col sale fino. In una pentola di ghisa, scottate la polpa di pescatrice col guanciale a fettine e l’alloro.