1. Pizza al formaggio
La pizza al formaggio è tipica pasquale; si mangia con affettati e formaggi, è morbida e non può mancare sulle tavole della festa. Questa ricetta è della tradizione romana anche se ce ne sono differenti tipologie a seconda del luogo in cui si prepara. Sciogliete lo zucchero e il lievito nel latte. Aggiungete la farina w 260 e impastate. Aggiungete un uovo, coprite e fate lievitare per 90 minuti in forno spento con una pentola di acqua calda che avrete precedentemente disposto all’interno. Finito il tempo di lievitazione, sciogliete il lievito nel latte e uniteli al composto. Aggiungete farina e impastate. Poi unite un uovo e lo zucchero, il sale e ancora farina. Impastate. Se l’impasto è ancora umido fatelo riposare 10 minuti nella pellicola trasparente. Aggiungete l’ultimo uova e l’ultima parte di farina. Impastate direttamente nel recipiente e, se necessario, fate riposare ancora 10 minuti. Mettete l’impasto su un piano, stendetelo e mettete i pezzetti di strutto. Ripiegate l’impasto su sé stesso. Mettetelo nella ciotola e aggiungete l’olio poco alla volta mentre mescolate. Mettete l’impasto sul piano di lavoro e aggiungete parmigiano, pecorino e pepe. Ripiegate, create una sfera e fate riposare nella ciotola per 30 minuti. Date forma alla pizza. Mettete l’impasto nello stampo e spennellate d’uovo. Fate lievitare per 3 ore. Infornate nel forno statico a 170° C per 60 minuti.