4. Buglione alla toscana
Un piatto toscano per Pasqua; il buglione si prepara con l’agnello marinato nel vino, gli aromi e il pomodoro. Tagliate il sedano, la cipolla e la carota. Mettete l’agnello in una ciotola e aggiungete il vino rosso, l’acqua, gli aromi, l’alloro, l’aceto, i chiodi di garofano e la salvia. Fate marinare per almeno 8 ore. In una casseruola fate rosolare l’aglio con olio, rosmarino e salvia. Aggiungete la carne tamponata e fate cuocere per 20 minuti. Salate e aggiungete il peperoncino. Eliminate l’aglio, il rosmarino e la salvia. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro con l’acqua o con il brodo e fate cuocere 20 minuti.