2. Pollo alle mandorle arabo
Non è un piatto che si prepara in pochissimi minuti ma il gusto speziato ed esotico vi ripagherà dell’impegno ai fornelli. Il pollo alle mandorle arabo anche detto majboos è un piatto unico in cui si uniscono carne, riso e spezie in un perfetto equilibrio di sapori. Mescolate aglio, succo di limone e olio in una ciotola, spennellate le cosce di pollo e fate riposare per trenta minuti. Fate scaldare un cucchiaio di olio insieme al burro chiarificato in una padella antiaderente, poi unite le cipolle e fatele rosolare. Aggiungete anche il pollo marinato e fatelo dorare. Unite poca acqua e portate a bollore quindi abbassate la fiamma e ponete il coperchio, per poi far sobbollire per 10-15 minuti. Tenete da parte la carne e preparate il brodo di pollo in una pentola a parte, unite il riso, il sale, il cardamomo, i grani di pepe, la cannella e la curcuma, mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per altri 10-15 minuti. Lontano dal fuoco aggiungete acqua di rose e zafferano mentre, nel forno, fate tostare le mandorle. Infine, adagiate il riso su una teglia precedentemente unta con un cucchiaio di olio, quindi disponete le cosce di pollo. Coprite con le mandorle e con un foglio di alluminio e trasferite in forno per circa 20 minuti a 180° C.