4. Pollo alle mandorle arabo
Profumato e molto saporito, il pollo alle mandorle arabo è un piatto completo che richiede una tempistica di preparazione non breve, ma il cui risultato finale sarà davvero squisito. Iniziamo: mescolate aglio, succo di limone e 4 cucchiai di olio in una ciotola. Spennellate sulle cosce di pollo, mescolate e fate riposare per trenta minuti. Fate scaldare un cucchiaio di olio insieme al burro chiarificato in una padella antiaderente. Unite le cipolle e fatele rosolare. Aggiungete anche il pollo marinato e fatelo dorare. Unite poca acqua e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e ponete il coperchio. Fate sobbollire per 10-15 minuti. Allontanate dalla fiamma e tenete da parte. Fate scaldare il brodo di pollo in una padella a parte, unite il riso, il sale, il cardamomo, i grani di pepe, la cannella e la curcuma, mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 10-15 minuti. Lontano dal fuoco aggiungete acqua di rose e zafferano. Fate tostare le mandorle in forno. Scaldate il forno a 180°C. Stendete il riso su una teglia precedentemente unta con l’ultimo cucchiaio di olio, quindi disponete le cosce di pollo. Coprite con le mandorle e con un foglio di alluminio e trasferite in forno per circa 20 minuti.