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Pagina 98. Insalata carciofi e patate
Semplice e saporita, l’insalata carciofi e patate è un contorno veramente versatile e goloso. Optate per dei carciofi piccoli e croccanti, la ricetta si realizza in poco più di mezz’ora. Sbucciate uno spicchio di aglio, tagliatelo in due parti ed eliminate il germe interno, mondate il prezzemolo. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, unite abbondante olio di oliva ed emulsionate. Tenete da parte. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e tornendo il gambo. In una ciotola capiente versate abbondante acqua, unite il succo di limone e il limone spremuto. Tagliate i carciofi a spicchi e lasciateli nell’acqua acidulata fino al momento dell’utilizzo. Lavate le patate per eliminare eventuali residui di terra. In una casseruola disponete le patate e aggiungete abbondante acqua. Portate a bollore e lessatele fino a quando non risultano ammorbidite. Scolate le patate e tagliatele grossolanamente. In una pentola unite poco olio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Fate dorare e aggiungete i carciofi scolati e tamponati. Lasciate cuocere per 5 – 8 minuti, aggiungete le patate, eliminate l’aglio e fate saltare. Condite con l’olio aromatizzato all’aglio e al prezzemolo e servite tiepido.