1.Insalata di carciofi agli agrumi
Un contorno davvero gustoso e gradevole; i carciofi vengono serviti crudi, marinati, e conditi con gli agrumi. Questa insalata di carciofi agli agrumi è perfetta per essere abbinata a un secondo di carne o di pesce durante il Cenone o il pranzo del 25. Ecco come si prepara. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate le cime e i gambi. Poi tagliate i cuori a metà, affettateli sottilmente e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Scolate le fette e tamponatele con carta assorbente. Quindi raccoglietele in una ciotola, irroratele con il succo di 1 limone e di ½ arancia, mescolate e riponete al fresco per almeno 2 ore. Preparate il condimento: spremete e filtrate il succo degli agrumi restanti e raccoglietelo in una ciotolina insieme a 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mescolate con vigore e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Scolate i carciofi e conditeli con la citronette. Sistemateli in un piatto da portata e completate con una grattugiata di scorza di arancia e limone, un filo di olio e una spolverata di pepe.