4. Insalata invernale radicchio e melagrana.
Un contorno in cui il gusto aspro e amaro di melagrana e radicchio vengono stemperati dalla dolcezza della mozzarella. Si può mangiare insieme a secondi di carne o pesce anche piuttosto grassi come maiale o salmone. Preparare l’insalata invernale radicchio e melagrana è molto facile. Tagliate le fette di pane a cubetti di 1 cm di lato circa. In una padella scaldate un filo di olio extravergine. Una volta caldo tostate il pane finché non sarà dorato su tutti i lati. Pelate le arance a vivo. Con l’aiuto di un coltello ben affilato eliminate la buccia insieme alla pellicina bianca. Tagliate le arance a metà e ricavate gli spicchi facendo attenzione a eliminare la membrana che li ricopre. Tenete da parte il succo che le arance perdono durante questa operazione. Lavate e asciugate bene il radicchio e la rucola. Tagliate il radicchio a striscioline. Tritate grossolanamente la rucola o, se preferite, lasciatela intera. Sgranate la melagrana. Tagliate la mozzarella a dadini. Disponete l’insalata sui piatti oppure su un unico piatto da portata. Aggiungete gli spicchi di arancia, la mozzarella, il pane tostato e i chicchi di melagrana. Preparate la vinaigrette: versate il succo di arancia tenuto da parte in un barattolo di vetro e unite anche l’olio extravergine di oliva, l’aceto, il sale e il pepe. Chiudete il barattolo ed emulsionate agitando velocemente. Condite l’insalata con la vinaigrette e servite a tavola.