Uovo in camicia su nido di agretti
L’uovo in camicia su nido di agretti è un antipasto vegetariano raffinato e delicato: in un pentolino, portate a bollore dell’acqua con l’aceto, poi abbassate la fiamma e create un bel vortice, usando un cucchiaio. Rompete un uovo e tuffatelo al centro del mulinello, cuocetelo per circa un minuto e mezzo, dopodiché ripetete l’operazione con le altre uova. Sbiancate gli agretti in acqua salata, poi conditeli con un po’ d’olio, sale e pepe. In una ciotola, emulsionate l’olio rimasto con il parmigiano e un pizzico di pepe macinato al momento. Componete i piatti mettendo alla base i nidi di agretti. Mettete sopra le uova in camicia e irrorate con l’emulsione al parmigiano. Decorate con i taralli sbriciolati e servite.