3. Cetrioli di mare
Il loro nome è olutaria ma sono chiamati cetrioli di mare a causa della loro forma allungata che ricorda quella dell’ortaggio verde. Sono degli invertebrati della stessa famiglia dei ricci di mare poco conosciuti in Italia come alimento. In Giappone e in Cina, invece, sono considerati un cibo molto pregiato e vengono consumati sia crudi, come sushi che cotti e fritti. Anche qui da noi, però, i cetrioli di mare stanno guadagnando terreno tra i menu di diversi ristoranti che cominciano a proporli alla clientela. Dal Mar Adriatico al Mediterraneo si pescano questi organismi marini per rifornire diversi locali marinari che li impiegano in ricette più e meno originali per stupire i commensali aperti alle novità.