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Pagina 10Arista all’arancia
L’arista all’arancia è un secondo piatto di carne raffinato e delicato: mettete buccia e succo d’arancia in una pirofila in cui mettere la carne lavata a marinare per 3 ore. In una padella dai bordi alti scaldate l’olio, sciogliete il burro, aggiungete la carne e fatela dorare uniformemente. Sfumate con il vino e, una volta evaporato, unite la marinatura. Aggiungete una salsa fatta di succo d’arancia, acqua, aceto e pepe, nella padella con la carne. Finita la cottura togliete la carne dalla padella, filtrate il liquido e portatelo a bollore in una piccola casseruola. Sciogliete l’amido in mezzo bicchiere d’acqua, e aggiungetelo pian piano alla salsa, mescolate con una frusta fino a ottenere un composto dalla consistenza vellutata.