Arista al ribes
L’arista al ribes è una variante della classica arista al forno, che mantiene la morbidezza del piatto classico, dando un pizzico di dolcezza in più: rosolate la carne legata in precedenza fino ad ottenere una crosticina croccante e profumata. Mettetela in una teglia, bagnate con un bicchiere di brodo caldo e ponete in forno preriscaldato a 65 °C. Cuocete per 3 ore circa ed intanto preparate la salsa: aggiungete in un pentolino la stessa quantità di senape piccante e gelatina di ribes, mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Cuocete per 5 minuti e unite il fondo di cottura della carne.