Gnocchi alla parigina con asparagi
Gli gnocchi alla parigina con asparagi non sono un semplice primo piatto con verdure, ma uno sformato di gnocchi, conditi con besciamella e asparagi: ripassateli gli asparagi in padella con il burro. Bollite il latte con 150 g di burro, sale e poca noce moscata grattugiata, poi versate la farina setacciata e mescolate. Incorporate al composto le uova e il parmigiano, mettetelo in una sac à poche a bocca liscia, del diametro di 1,5 cm e fate dei cilindri di 2 o 3 centimetri, tagliandoli, a raso della bocchetta, con una lama, bagnata d’acqua di cottura. Cuoceteli fino a che non vengono a galla, dopodiché imburrate una pirofila, stendete uno strato di gnocchi e parte degli asparagi, versate sopra la salsa Mornay, continuate con un altro strato di gnocchi e asparagi e terminate con la salsa. Cospargete di parmigiano e cuocete a 170 °C per 30 minuti in forno.
