Ravioli liguri con carne e borragine
I ravioli liguri sono triangoli di pasta all’uovo ripieni di carne, formaggio e erbe: mondate la borragine, lavate la scarola e fate cuocere entrambe. Intanto cuocete in padella il macinato di maiale, il macinato di vitello, la salsiccia e le frattaglie tritate, quindi realizzate il ripieno mescolando la verdura, la carne e il formaggio, unendo due uova, la maggioarana e mescolate il ripieno con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. In una padella versate un filo di olio e la salsa di pomodoro e fatela cuocere per almeno un’ora allungando con acqua quando necessario. Fate la pasta su cui dovete mettere un cucchiaino di ripieno prima di formare il raviolo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, condite con la salsa di pomodoro e servite.