Pansotti, ravioli liguri vegetariani
I pansotti sono dei ravioli vegetariani che vengono serviti con una salsa di noci: mondate e lavate gli spinaci, la bietola e la borragine, mettetele in un tegame e unite un paio di bicchieri di acqua, fate cuocere finché sono tenere. Tritatele, poi in una ciotola mettete la ricotta, un uovo, il tuorlo, 60 grammi di parmigiano, le erbe, la noce moscata, la maggiorana tritata, sale e pepe. Mescolate il ripieno con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo da inserire nei ravioli. Per la salsa frullate le noci, i pinoli, la mollica ammollata, l’olio, uno spicchio d’aglio, il parmigiano rimasto, sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e condite con la salsa di noci.