Filetto di maiale al pepe verde
Il filetto di maiale al pepe verde è un secondo piatto dal sapore raffinato, preparato con lombata di maiale, pepe verde in grani e una salsa di brandy e panna: ricavate 4 filetti dalla carne, legateli con lo spago da cucina dandogli una forma arrotondata, in maniera tale che non perdano la forma durante la cottura. Schiacciate qualche granello di pepe verde e fatelo aderire alla carne schiacciandola delicatamente. In una padella antiaderente mettete il burro e fatelo sciogliere a fiamma media. Unite la carne e fatela dorare per un paio di minuti su entrambi i lati. Sfumate il fondo di cottura con il brandy, dopodiché aggiungete la panna e un pizzico di sale. Mescolate e unite i filetti di manzo per terminare la cottura.