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Pagina 65. Timballino di spaghetti con broccoli, lardo e salsiccia
Un primo piatto scenografico che si può servire tranquillamente durante un giorno di festa o per una cena speciale. Il timballino di spaghetti con broccoli, lardo e lenticchie si prepara iniziando dai legumi. Lessateli con olio e cipolla per venti minuti. Regolate di sale. A fine cottura, passateli nel mixer e mettete da parte. Sbollentate in acqua e sale i broccoli tagliati in piccole cime. Scolate i broccoli e passateli in padella con olio, aglio e acciughe. Saltateli, mescolando spesso. Nel frattempo, nell’acqua in cui avete sbollentato la verdura, cuocete gli spaghetti solo per ¾ di tempo. Insaporiteli, poi, in padella. Ungete e spolverizzate con pangrattato una cocotte. Foderatela di lardo e adagiate una forchettata di pasta. Unite un po’ di broccoli e richiudete con i lembi del lardo. Infornate per 5 minuti a 180°C. Servite sulle lenticchie.