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Pagina 65. Cardi con le acciughe
I cardi sono ottimi gratinati: questa ricetta li rende protagonisti insieme alle acciughe e alla besciamella. Ecco come si realizzano i cardi con le acciughe. Come primo step, pulite i cardi, tagliateli e metteteli in una ciotola con acqua e limone. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 20-25 minuti. Preparate, allora, la besciamella: sciogliete 30 g di burro con la farina in un pentolino, appena il composto diventa dorato aggiungete il latte caldo e mescolate con una frusta. Regolate di sale e portate alla densità desiderata.
A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe. Imburrate una teglia e iniziate con uno strato di cardi, le acciughe e la besciamella e proseguite in questo modo fino a quando non avrete terminato gli ingredienti. Coprite con il formaggio e pangrattato quanto basta a formare uno strato omogeneo. Cuocete il gratin nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.