Ravioli di pesce
Per i ravioli di pesce avanzato mescolate le uove all’interno della farina a fontana, poi lavorate l’impasto e fatelo riposare. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate la ricotta, sgocciolata dal siero, con gli avanzi di pesce (in questo caso il cefalo) sbriciolati, le foglioline di timo e l’uovo. Regolate di sale e pepe. Tirate la sfoglia e sistemate il ripieno in piccoli mucchietti, poi, richiudete a formare i ravioli. Cuoceteli e conditeli con del burro sciolto in una padella, del sale e la scorza del limone.