Pino Ladisa
Pino Ladisa firma la collezione 2024 delle sue uova di Pasqua artistiche. Partendo dal cioccolato Valrhona, per queste opere pasquali il pasticcere barese usa il Guanaja 70% per le versioni fondenti, il Jivara 40% per quelle al latte e l’Ivoir 35% per le varianti al cioccolato bianco. A guidare la scelta dei soggetti, per la Pasqua 2024 Ladisa ha tratto ispirazione dal mondo animale. In abbinamento ci sono anche granelle di nocciole caramellate e pezzettini di caramello salato, simbolo di una attenta ricerca per gli ingredienti aggiuntivi. La Pasqua dei grandi lievitati nella pasticceria di Pino Ladisa, a Bari, muove i suoi passi da un lievito madre centenario. Nascono così le colombe pasquali del pasticcere barese, che utilizza farina di tipo 1 macinata a pietra con germe di grano, burro francese di Normandia e cioccolato Valrhona per la versione quattro cioccolati, la più amata. Nell’impasto è già presente il Guanaja 70% fuso, a cui si aggiungono quattro altri tipi di cioccolati: al caramello, fondente, al latte e bianco. La glassa è di amaretto fatta con le mandorle di Toritto qualità Filippo Cea.