Cotolette di ceci con spinaci
Oltre a essere vegetariana, la ricetta delle cotolette di ceci con spinaci è anche senza glutine, quindi è perfetta perché accontenta proprio tutti: frullate i ceci, la verza sbollentata in precedenza e strizzata, l’uovo e versate il composto in una ciotola. Unite il formaggio, il sale e il pepe e mescolate. Tritate i cereali con le mani e lasciateli cadere in un vassoietto. Prendete una pallina di composto e formate le cotolette da mettere su un foglio di carta da forno unto con un filo d’olio e fatele cuocere nel forno caldo, a 180°C, per circa 15 minuti. In una ciotola preparate il condimento emulsionando il succo di limone con l’olio e la senape.