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Pagina 10Cosce di pollo e marmellata di peperoni
Concludiamo con le cosce di pollo e marmellata di peperoni, una ricetta della tradizione rivisitata: fate cuocere il peperone e il cipollotto mondati, poi frullate metà del composto e nel frattempo fate cuocere le cosce di pollo in padella con l’olio. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo o acqua, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che la carne sarà ben cotta. Unite i pomodorini tagliati a metà, lasciate che i pomodori appassiscano leggermente e cospargete con i fiori di origano fresco. Servite, accompagnando il tutto con la confettura di peperoni.