Qual è la carne migliore per fare le cotolette?
Le cotolette sono fettine di carne, tipicamente costolette di vitello, agnello o maiale, impanate in farina, uova e pangrattato e poi fritte in burro chiarificato o olio. Ne esistono diverse varianti in Italia e nel mondo. Tra tutte, la più famosa è la cotoletta alla milanese, rigorosamente con l’osso e cotta in burro chiarificato. Accanto a questa ricetta esistono varianti regionali, ma anche vegetariane e di pesce: ecco le ricette migliori.