Come si fa una panatura?
Per fare la panatura delle cotolette bisogna passare la carne prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato (in alternativa nella farina di mais o nel pane raffermo). A volte la farina si stacca in quanto la carne è umida o fredda. Per evitare che accade ciò, è importante tirare fuori la carne dal frigorifero qualche minuto prima di impanarla e, poi, asciugarla con carta assorbente.