1. Bomboloni e frati
L’impasto è lo stesso e contiene le patate ma questi dolci hanno due forme diverse, anche se sono entrambi fritti. Uno sembra una polpetta e l’altro una ciambella. Per preparare i bomboloni e frati, iniziate dalle patate. Lessatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Lasciatele raffreddare.
Intanto mescolate gli altri ingredienti fuorché lo strutto, sciogliendo il lievito in un po’ di acqua tiepida zuccherata. Unite questo composto alle patate e impastate sulla spianatoia. Poi formate delle polpette grosse come mandarini (i bomboloni) e degli anelli grandi il doppio (i frati). Lasciateli lievitare per 2 ore e mezza, coperti con un panno pulito.
Friggete pochi pezzi per volta in abbondante strutto bollente, rigirandoli spesso. Una volta dorati, scolateli sulla carta assorbente e passateli nello zucchero. Vi abbiamo raccontato la versione magra ma potete farcirli con creme varie.