Insalata con fagioli cannellini e gamberetti
L’insalata di fagioli con gamberetti è una ricetta gustosa e molto semplice da preparare: cuocete i fagioli per 40 minuti dopo averli tenuti ammollo per 6 ore. A questo punto fate marinare i gamberi puliti in precedenza con lo zenzero fresco grattugiato e un cucchiaio di olio. Intanto tritate molto finemente la cipolla e unitela ai fagioli, dopo averli sciacquati accuratamente. Nel frattempo grattugiate il limone e mettete da parte la scorza, ricavate il succo e mescolatelo con 4-5 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato finemente. Cuocete i gamberi per pochi minuti, poi mettete i fagioli, la cipolla e i gamberetti in un’insalatiera capiente, quindi condite con la scorza del limone e l’emulsione al prezzemolo.