Gnocchi di patate: 7 ricette della nonna

Gli gnocchi all'ossolana sono tipici della Val d'Ossola, la valle che si estende lungo le sponde del Toce in Piemonte. Questa ricetta tipicamente autunnale coniuga tutti gli elementi che la gastronomia piemontese offre in questa stagione: zucca, patate e castagne e una buona toma piemontese stagionata. Questo formaggio a pasta semi dura può essere prodotto in alpeggio o appena più a valle, a latte vaccino intero, stagiona per un tempo variabile fino a diventare tanto saporito che veniva utilizzato ad inizio secolo scorso nelle minestre come sostituto del sale. Gli gnocchi  all'ossolana si possono realizzare in ogni momento dell'anno utilizzando farina di castagne per una versione certamente più rapida o castagne secche precedentemente ammollate e lessate. Possono essere conditi con burro nocciola (burro sciolto in casseruola e leggermente brunito) e formaggio, oppure con salse più golose: provatele con panna e funghi o con fonduta al formaggio.