Gnocchi: quali patate scegliere?
Quali patate scegliere per gli gnocchi? Per ottenere una giusta consistenza, perciò né troppo farinosi, né troppo compatti – il segreto è usare patate a pasta bianca che abbiano almeno due settimane così da risultare belle asciutte e ricche di amido. Così facendo potrete addirittura evitare di aggiungere all’impasto uova o dosi abbondanti di farina: la polpa delle patate è capace di assorbire il perfetto grado di umidità nel corso della cottura conferendo agli gnocchi la giusta morbidezza.