Gnocchi di patate: 7 ricette della nonna

Gli gnocchi al ragù sono un primo piatto sostanzioso e saporito, da preparare il giovedì come da tradizione, ma anche la domenica per il pranzo in famiglia. Il ragù è preparato con macinato misto di manzo e maiale per renderlo più saporito; nella preparazione degli gnocchi iniziate dalla scelta delle patate: quelle a pasta bianca sono le più indicate per la loro consistenza. Aggiungete la farina poco per volta in modo da autoregolarvi per la consistenza: aggiungendone troppa si corre il rischio di ottenere gnocchi duri, aggiungendone poca si ha invece il rischio che non mantengano la cottura e si sfaldino in acqua. Alcune ricette non prevedono le uova, ma solo patate e farina. Un trucco per ottenere gnocchi della giusta consistenza è lavorarli velocemente e quando le patate sono ancora calde: in questo modo l'amido contenuto in esse legherà meglio con la farina. Non lasciateli riposare prima di cuocerli, ma una volta tagliati e rigati tuffateli subito in acqua bollente. Per formare le scanalature tipico di questo formato, oltre alla forchetta potete aiutarvi con il retro di una grattugia o, se lo avete, con l'apposito riga gnocchi. Per ottenere un piatto di gnocchi davvero perfetto, seguite tutti i nostri consigli.