IDENTITÀ GOLOSE 2023: 4 cose interessanti che abbiamo visto

2. Manioca – La radice brasiliana con Alex Atala, D.O.M

Acronimo di Domus Optimus Maximus, il motto dei monaci benedettini e dei loro ottimi cuochi in lode dell’esuberanza del creato, D.O.M. è il ristorante di Alex Atala situato a San Paolo. Ed è direttamente dal Brasile che lo chef è arrivato a Milano per parlare delle idee alla base della sua cucina: creatività, biodiversità ma soprattutto identità.

Con un intervento dedicato alla descrizione della manioca, un ingrediente povero brasiliano con cui Atala si diverte ad applicare tecniche professionali, lo chef ha parlato della sua cucina come di una missione che intende valorizzare e salvaguardare il territorio da cui proviene. Un intento, quindi, anche etico e umanitario.